A história de fazermos cerveja artesanal não teve um motivo inicial ou um marco que nos impulsionasse para tal. Talvez porque meu pai (Antomar - mais conhecido como Antomático o “rei das gambiarras”) fabrique cachaça de forma artesanal eu me envolvi por essa alquimia fantástica de fabricar cerveja.
E foi pesquisando sobre barris de carvalho para comprar para “Cachaçaria Fazenda Cumaru” que vi sobre “faça sua cerveja em casa”, “aprenda a fazer cerveja”, etc. Comecei a lê... Li umas 04 apostilas. Reli... Olhei vários sites e blogs sobre o assunto e uma frase me impulsionou – “Se os egípcios faziam cerveja há milhares de anos antes de Cristo, como você não consegue fazer hoje?”
Então chamei um parceiro Gustavo Cruz, bioquímico de mão cheia, apreciador de cervejas. E ele topou o desafio...
Então formamos a equipe inicial: Eu (Martony, Gastropediatra e curioso), meu pai (Antomar, Perito criminal aposentado, fabricante de cachaça) e Gustavo (Farmacêutico- Bioquímico, professor universitário e cervejeiro por natureza).
O esquema foi o seguinte:
1º PESQUISAR SOBRE O MATERIAL NECESSÁRIO: EQUIPAMENTOS E MATÉRIA-PRIMA. (no site: a Turma) ;
2º LER BASTANTE – COMPRAMOS UMA APOSTILA DO NORBERTO HERRERO (http://www.cervejando.com/);
3º PARTIR PRA “VIOLÊNCIA” PRO TUDO OU NADA E APRENDER FAZENDO.
Na internet tem alguns sites que vendem kits completos (ou quase...) para a fabricação de cerveja. Como já estava lendo há alguns meses sobre o assunto, essa tarefa foi minha.
Mas teve um empecilho – o frete, muito alto aqui para a capital do Maranhão – São Luís. Foi aí que resolvemos fabricar nossos instrumentos iniciais. Lógico que alguns equipamentos tiveram que ser comprados.
Retirei algumas informações desse site (quase todas) sobre o material necessário: http://www.mestre-cervejeiro.com/fazendo-cerveja/equipamentos-para-fazer-cerveja-em-casa.html
Aqui a lista do material:
1 moedor de cereais
2 caldeirões de alumínio nº 36 (28 litros)
2 válvulas de esfera 3/4"
1 forma de pizza – para fundo falso (mesmo diâmetro do caldeirão).
5 metros de mangueira cristal atóxica
7 metros de tubo de cobre Ø1/4 (para chiller)
2 baldes fermentadores com tampa (podia ser galão de água 20 litros)
2 torneiras de filtro (para fermentador)
1 proveta de 250 ml
1 densímetro escala 1,000 a 1,100
1 termômetro 10°C a 110°C
1 balança digital, divisão 1 grama, máx. 3000 gramas (comprei de 7Kg)
1 colher de inox grande (é melhor de PVC)
1 prensa para tampinhas
1 termostato digital – para controle adequado de temperatura
1 Fogão industrial de 02 Bocas
O custo aproximado de tudo isso é de R$ 900,00 (isso porque a mão de obra saiu de graça – nós mesmos construímos) – Mas tivemos que pagar um técnico em refrigeração para instalar o termostato e aí foram mais R$ 100,00
O QUE NÓS MESMOS CONSTRUÍMOS:
- A panela cervejeira e a panela para filtrar o mosto (é o suco da cevada moída).
- Fundo falso (filtro construído a partir de forma de pizza).
- adaptamos um termostato digital na geladeira.
- Compramos o tubo de cobre e fizemos o Chiller (para resfriar o mosto após fervura).
Compramos 02 panelas de alumínio de capacidade 28 litros (nº 36). Fizemos um furo a 2cm do fundo com uma furadeira e broca apropriada (tipo copo). Para colocar a torneira de válvula esférica íamos precisar de arruela em inox e em silicone resistente ao calor. (ver figura 1). Essa 02 pecinhas deram um trabalho gigantesco para encontrar no tamanho correto e não podemos colocar em material oxidável, pois logo vai enferrujar e atrapalhar no sabor da cerveja. As arruelas de silicone só encontramos em lojas especializadas em motores automotivos. (fotos das arruelas)
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| Figura 01 |
Na nossa fabricação não optamos pelo filtro chamado bazooca (feito a partir de malha em inox, que é de custo elevado e difícil encontrar). Construímos um filtro com uma forma de pizza onde com ajuda de um compasso marcamos os furos com um lápis, depois marcamos com um prego (pancada por pancada) e depois furamos nesses pontos marcados com uma broca bem fina. As arestas formadas nós lixamos com uma lixa própria para furadeira e depois de horas de trabalho, ficou assim: (foto da forma de pizza).
Portanto, se deseja fazer o estilo bazooca, precisa dos itens de 1 a 10. Se optar pelo fundo falso, itens de 4 a 10. (VER FIGURA 2)
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| Figura 02 |
Para substituir os itens 9 e 10 comprei uma torneira completa de válvula esférica (foto da toneira na panela).
Montagem do chiller de imersão
Chiller, ou resfriador, é o “equipamento” utilizado para baixar a temperatura do mosto após a fervura, o que é muito importante para evitarmos contaminações e atividades químicas inesperadas e indesejadas. O jeito mais simples de se resfriar o mosto é colocando a panela dentro de um tanque com água, sal e gelo, mas como vocês podem imaginar esse “tanquinho” precisaria ter grandes dimensões e isso acaba tornando o processo um tanto “espaçoso”. Além do risco de acidentes e queimaduras graves.!
Uma forma também simples, porém mais compacta e que eu particularmente recomendo para o início, é o chiller de imersão. Consiste em um tubo de cobre, que vocês terão que enrolar em forma de serpentina (como uma mola) e conectar um pedaço de mangueira de jardim em cada extremidade, sendo uma para entrada de água fria (da torneira) e uma para saída da água aquecida. Na mangueira de entrada também é preciso instalar uma daquelas conexões para torneira, que é possível encontrar em qualquer loja de material de construção ou jardinagem. Na utilização, ele é imerso no mosto e por seu interior passa água, que entra fria e vai trocando de calor com o mosto no transcorrer de sua passagem, saindo quente do outro lado. O cobre é extremamente maleável e um tubo de ¼” de diâmetro interno pode ser enrolado à mão, em torno de um cilindro qualquer (como um balde, por exemplo).
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| Figura 03 |
O importante é que tanto a altura como o diâmetro do chiller não ultrapassem as dimensões internas da panela. 7 metros de tubo de cobre de ¼”, 3 abraçadeiras, um conector para torneira e 5 metros de mangueira de jardim compõem a lista de materiais de um autêntico chiller de cervejeiro. O aspecto final, dentro da panela, fica assim:
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| Figura 04 |
Nós ainda fizemos um segundo chiller para resfriar mais rápido o mosto. O processo é o seguinte: a água sai da torneira e entra num chiller que está numa caixa térmica cheia de gelo e a partir desta vai pela mangueira até o outro chiller (de imersão) que está em contato direto com o mosto fervido.
Dica: Você pode fazer esta técnica e ainda colocar a panela sobre bacia com gelo (tenha cuidado em manusear a panela quente). Quanto mais rápido resfriar o mosto menor a chance de contaminações e mais rápido será inoculado o fermento cervejeiro – a levedura.
Na etapa seguinte falaremos sobre FERMENTADOR – como construir.
