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TOME UMA ATITUDE !

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

LANÇAMENTO DA CERVEJA ATITUDE

No dia 31 de Julho de 2010 fizemos a festa de lançamento de nossa primeira cerveja - ATITUDE PILSEN - uma cerveja 100% malte pilsen. Essa primeira leva não ficou do jeito que sonhamos. Cometemos alguns erros durante a fabricação. a) Moemos pouco o malte. Muitos grãos ficaram inteiros o que disponibilizou pouco amido, consequentemente pouca glicose para a levedura fermentar (consequência: cerveja com teor de álcool reduzido); b) Demoramos muito para resfriar o mosto após a fervura. Nosso chiller (serpentina de cobre) era pequeno demais e a água saia direto da torneira para o mesmo. Depois, em outra leva, começamos a utilizar um chiller mergulhado no gelo. A água da torneira passava através dele, resfriava a Zero grau e depois passava através de outro chiller mergulhado no mosto. Isso agilizou em mais de 50% o processo. (consequência: a demora em resfriar aumenta a chance de contaminações); c) Filtramos o mosto após a fervura. Esse foi um grande erro, pois após a fervura (que esteriliza o mosto) devemos evitar qualquer contaminação; d) Colocamos muito açúcar para o primming. O primming é uma fermentação secundária que ocorre na garrafa. É dessa forma que damos pressão no engarrafamento. As indústrias usam CO2 direto na cerveja, mas nós artesãos usamos açúcar e a levedura refermenta a cerveja. Como engarrafmos, não tem como o CO2 sair (a levedura transforma glicose em CO2 - reponsável pelas bolhas e espuma - e álcool). O excesso de açúcar fez a cerveja ficar adocicada e muito espumante.

Mesmo assim, a festa foi um sucesso! Não sobrou nenhuma cerveja e todos tomaram Atitude!


Fizemos uma decoração imitando um Boteco. Com direito a garçon e música ao vivo (show da Banda Atitude).


Para avaliar a cerveja criamos um teste cego com 05 cervejas. Escolhemos 06 convidados para avaliar os quesitos COR, ESPUMA, AROMA e SABOR. Seguimos um questionário de degustação da cerveja artesanal Brejas (link - clique aqui para acessar o site com a avaliação). Nossa média final foi 06 uma nota excelente para a primeira cerveja.
  

Atitude Bar

Banda Atitude




El Niño saboreando uma Atitude

Ronald "Boca" achando uma delícia!




Degustação - avaliadores

Degustação - avaliadores




Adizinho provando todas!

Dany - participação na Banda Atitude




A primeiríssima Atitude

Os Mestres

  


Um brinde a 1ª cerveja artesanal do Maranhão

  
 

RECEITA DA ATITUDE PILSEN (PRIMEIRA LEVA):


A cerveja tipo Pilsen é a mais conhecida no Brasil e também a mais consumida no mundo.

Cerveja clara do tipo Lager, de baixa fermentação, médio teor alcoólico (4,5 – 5,0%).

Coloração dourada, Suas características são o leve sabor, que não tem comparação entre as Pilsen nacionais, pois não é filtrada e não recebe aditivos químicos.

Temperatura ideal para degustar: 2 a 4 graus

Malte Pilsen 100%: 4,5 KG

Extrato primitivo (mosto)

11,– 12,0 °Brix

Rampas de temperatura:

66°C; 60 min - 72°C, 60 min - 78°C – 10 minutos

Água inicial: 12 litros (água de poço filtrada)
Água da lavagem: 18 litros

Lúpulo:Amargor / aromático: Lúpulo Aurora (aa 5,7%) 15gramas (15 IBU). IBU é uma unidade que mede o amargor da cerveja. 10g NO INÍCIO DA FERVURA E 5g NOS 10min FINAIS.

Usamos pastilhas de AROMA TABS (lúpulo aromático) durante a maturação. Mas isso fez um aroma muito intenso de lúpulo (lembrava aroma de manga). Não recomendo... nas pilsen comuns (American Standard Lager).

Fermento seco: Baixa fermentação - USAMOS O W34/70


Temperatura de fermentação 10ºC a12ºC. por 7 dias
Temperatura de Maturação 0 a 2ºC por 10 dias
Primming com 7g de açúcar invertido por litro de cerveja. Engarrafada por 10 dias.

A Grande Família Atitude



Gugu e Diógenes - presença ilustre

"Frank" no violão e Dany no vocal

  


Ana Alice arrebentando total

Tio "Bi" e "Frank" Stenio

  


Pra bagunçar!: Bari Lari e Waguinho

Tio Paulinho - participação especial

  

Mauro Gereba - Bebendo no balde!
E A FESTA FOI ATÉ AS 04h DA MADRUGA !!!
 

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

O FERMENTADOR

Para a construcão do fermentador é necessário um balde alimentício de no mínimo 20 litros. Esses baldes podem ser encontrados nas feiras populares ou em lojas de rações e produtos alimentícios. Comprar 01 torneira de plástico e um airlock (é um tubo plástico em formato de sifão, onde colocamos água e álcool para o gás da fermentação passar borbulhando e não penetrar impurezas).

airlock

Na tampa do balde faz-se um furo para passarmos uma rolha de silicone com um orifício central onde encaixamos o airlock. Fazemos outro furo na parte inferior do balde para colocarmos a torneira. Esse produtos são vendidos em lojas especializadas para cervejas artesanais na NET.

CONSTRUINDO UM AIRLOCK CASEIRO:

Como estamos fazendo tudo de forma caseira, podemos adaptar um airlock - a conhecida GAMBIARRA.

Opção 01: Fazer um furo pequeno na tampa do balde para passar uma mangueira fina (igual aquelas de aquário), vedamos o orifício da tampa com silicone. Podemos tambem usar uma rolha de cortiça e furá-la com um  saca-rolhas e através da mesma passar a mangueira, sempre vedando os espaços com silicone. Deixamos a ponta da mangueira mergulhada num reservatório (pode ser um copo) com água. Não mergulhar muito... Isso lembra um sistema de drenagem de tórax, etc (pra quem já viu ou é da área médica).

Opção 02: Seguir o mesmo modelo do esquema anterior, porém não mergulhamos a mangueira na água. Enrolamos a mangueira em círculo (prendendo esse círculo com fio, pregador ou clip, etc). Enchemos a mangueira com pouco de água + álcool e pronto. Assim uma extremidade fica no orifício da tampa, enrola-se o restante de tal forma que a outra extremidade fique virada para cima (ou seja, é um looping), ficando um "U" cheio de água e álcool.  Acho que ficou "entendível"!

Rolha de cortiça e rolha de silicone


Alguns cervejeiros caseiros usam galões de água mineral - 20 litros - e como tampa utilizam rolha de espuma. Eu fiz também isso, mas confesso que não acredito na boa higiene da espuma. Porém, muitos fazem assim com bons resultados.

Até a próxima postagem.

Galões e rolhas de espuma

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