A "ATITUDE" TÁ FAMOSA

Fui procurado pelo Jornal O Estado do Maranhão para fazer uma entrevista na coluna "Perfil". Tudo começou no carnaval quando um tio "nosso" Paulo Roberto Filho (mais conhecido como Tio Paulinho) encontrou com uma amiga jornalista e entre outras conversas o assunto cerveja veio à tona. Foi quando ao citar meu nome como "fabricante" de cerveja artesanal a sua amiga perguntou: "E ele não é um médico pediatra?". Pois é... Eu já havia consultado alguém da família... Enfim, a junção de cerveja artesanal e medicina atraiu o Jornal e ainda o fato de, "sem compromisso", fazer percussão geral (principalmente os instrumentos cajón, rebolo - tantam e bongô) nas bandas SEM CONDISAMBA e ATITUDE.

Para resumir vai a entrevista abaixo. Com algumas correções: onde se lê Guimarães leia-se Magalhães, o correto é Norberto Herrero e a banda é SEM CONDISAMBA (e não Sem Condição, apesar que...)

Em breve novas postagens...

NOVOS EQUIPAMENTOS

     Após a fabricação de nossa 1ª leva resolvemos incrementar ainda mais a nossa "fábrica". Uma amiga nossa, na ocasião, estava em Portugal e através dela conseguimos comprar alguns produtos interessantes que foram:

1 - Mini barril de inox (5L)

2 - Extrator de cerveja para o barril (Beer King)

3 - Sifão automático - para transferir o mosto durante fermentação e maturação (e em outras ocasiões)

4 - Válvula de engarrafamento

5- Tampinhas especiais

Após a chegada desses materiais, resolvemos iniciar a produção da 2ª leva. Uma cerveja de trigo

"ATITUDE WEISSBIER". Mas essa história será contada na próxima postagem...





LANÇAMENTO DA CERVEJA ATITUDE

No dia 31 de Julho de 2010 fizemos a festa de lançamento de nossa primeira cerveja - ATITUDE PILSEN - uma cerveja 100% malte pilsen. Essa primeira leva não ficou do jeito que sonhamos. Cometemos alguns erros durante a fabricação. a) Moemos pouco o malte. Muitos grãos ficaram inteiros o que disponibilizou pouco amido, consequentemente pouca glicose para a levedura fermentar (consequência: cerveja com teor de álcool reduzido); b) Demoramos muito para resfriar o mosto após a fervura. Nosso chiller (serpentina de cobre) era pequeno demais e a água saia direto da torneira para o mesmo. Depois, em outra leva, começamos a utilizar um chiller mergulhado no gelo. A água da torneira passava através dele, resfriava a Zero grau e depois passava através de outro chiller mergulhado no mosto. Isso agilizou em mais de 50% o processo. (consequência: a demora em resfriar aumenta a chance de contaminações); c) Filtramos o mosto após a fervura. Esse foi um grande erro, pois após a fervura (que esteriliza o mosto) devemos evitar qualquer contaminação; d) Colocamos muito açúcar para o primming. O primming é uma fermentação secundária que ocorre na garrafa. É dessa forma que damos pressão no engarrafamento. As indústrias usam CO2 direto na cerveja, mas nós artesãos usamos açúcar e a levedura refermenta a cerveja. Como engarrafmos, não tem como o CO2 sair (a levedura transforma glicose em CO2 - reponsável pelas bolhas e espuma - e álcool). O excesso de açúcar fez a cerveja ficar adocicada e muito espumante.

Mesmo assim, a festa foi um sucesso! Não sobrou nenhuma cerveja e todos tomaram Atitude!

Fizemos uma decoração imitando um Boteco. Com direito a garçon e música ao vivo (show da Banda Atitude).



Para avaliar a cerveja criamos um teste cego com 05 cervejas. Escolhemos 06 convidados para avaliar os quesitos COR, ESPUMA, AROMA e SABOR. Seguimos um questionário de degustação da cerveja artesanal Brejas (link - clique aqui para acessar o site com a avaliação). Nossa média final foi 06 uma nota excelente para a primeira cerveja.

  



Atitude Bar



Banda Atitude





El Niño saboreando uma Atitude



Ronald "Boca" achando uma delícia!





Degustação - avaliadores



Degustação - avaliadores





Adizinho provando todas!



Dany - participação na Banda Atitude





A primeiríssima Atitude



Os Mestres



  



Um brinde a 1ª cerveja artesanal do Maranhão



  

 

RECEITA DA ATITUDE PILSEN (PRIMEIRA LEVA):



A cerveja tipo Pilsen é a mais conhecida no Brasil e também a mais consumida no mundo.

Cerveja clara do tipo Lager, de baixa fermentação, médio teor alcoólico (4,5 – 5,0%).

Coloração dourada, Suas características são o leve sabor, que não tem comparação entre as Pilsen nacionais, pois não é filtrada e não recebe aditivos químicos.

Temperatura ideal para degustar: 2 a 4 graus

Malte Pilsen 100%: 4,5 KG

Extrato primitivo (mosto)

11,– 12,0 °Brix

Rampas de temperatura:

66°C; 60 min - 72°C, 60 min - 78°C – 10 minutos

Água inicial: 12 litros (água de poço filtrada)

Água da lavagem: 18 litros

Lúpulo:Amargor / aromático: Lúpulo Aurora (aa 5,7%) 15gramas (15 IBU). IBU é uma unidade que mede o amargor da cerveja. 10g NO INÍCIO DA FERVURA E 5g NOS 10min FINAIS.

Usamos pastilhas de AROMA TABS (lúpulo aromático) durante a maturação. Mas isso fez um aroma muito intenso de lúpulo (lembrava aroma de manga). Não recomendo... nas pilsen comuns (American Standard Lager).

Fermento seco: Baixa fermentação - USAMOS O W34/70


Temperatura de fermentação 10ºC a12ºC. por 7 dias
Temperatura de Maturação 0 a 2ºC por 10 dias

Primming com 7g de açúcar invertido por litro de cerveja. Engarrafada por 10 dias.

A Grande Família Atitude



Gugu e Diógenes - presença ilustre



"Frank" no violão e Dany no vocal



  



Ana Alice arrebentando total



Tio "Bi" e "Frank" Stenio



  



Pra bagunçar!: Bari Lari e Waguinho



Tio Paulinho - participação especial



  

Mauro Gereba - Bebendo no balde!

E A FESTA FOI ATÉ AS 04h DA MADRUGA !!!

 

O FERMENTADOR

Para a construcão do fermentador é necessário um balde alimentício de no mínimo 20 litros. Esses baldes podem ser encontrados nas feiras populares ou em lojas de rações e produtos alimentícios. Comprar 01 torneira de plástico e um airlock (é um tubo plástico em formato de sifão, onde colocamos água e álcool para o gás da fermentação passar borbulhando e não penetrar impurezas).

airlock

Na tampa do balde faz-se um furo para passarmos uma rolha de silicone com um orifício central onde encaixamos o airlock. Fazemos outro furo na parte inferior do balde para colocarmos a torneira. Esse produtos são vendidos em lojas especializadas para cervejas artesanais na NET.

CONSTRUINDO UM AIRLOCK CASEIRO:

Como estamos fazendo tudo de forma caseira, podemos adaptar um airlock - a conhecida GAMBIARRA.

Opção 01: Fazer um furo pequeno na tampa do balde para passar uma mangueira fina (igual aquelas de aquário), vedamos o orifício da tampa com silicone. Podemos tambem usar uma rolha de cortiça e furá-la com um  saca-rolhas e através da mesma passar a mangueira, sempre vedando os espaços com silicone. Deixamos a ponta da mangueira mergulhada num reservatório (pode ser um copo) com água. Não mergulhar muito... Isso lembra um sistema de drenagem de tórax, etc (pra quem já viu ou é da área médica).

Opção 02: Seguir o mesmo modelo do esquema anterior, porém não mergulhamos a mangueira na água. Enrolamos a mangueira em círculo (prendendo esse círculo com fio, pregador ou clip, etc). Enchemos a mangueira com pouco de água + álcool e pronto. Assim uma extremidade fica no orifício da tampa, enrola-se o restante de tal forma que a outra extremidade fique virada para cima (ou seja, é um looping), ficando um "U" cheio de água e álcool.  Acho que ficou "entendível"!

Rolha de cortiça e rolha de silicone

Alguns cervejeiros caseiros usam galões de água mineral - 20 litros - e como tampa utilizam rolha de espuma. Eu fiz também isso, mas confesso que não acredito na boa higiene da espuma. Porém, muitos fazem assim com bons resultados.

Até a próxima postagem.

Galões e rolhas de espuma