No dia 31 de Julho de 2010 fizemos a festa de lançamento de nossa primeira cerveja - ATITUDE PILSEN - uma cerveja 100% malte pilsen. Essa primeira leva não ficou do jeito que sonhamos. Cometemos alguns erros durante a fabricação. a) Moemos pouco o malte. Muitos grãos ficaram inteiros o que disponibilizou pouco amido, consequentemente pouca glicose para a levedura fermentar (consequência: cerveja com teor de álcool reduzido); b) Demoramos muito para resfriar o mosto após a fervura. Nosso chiller (serpentina de cobre) era pequeno demais e a água saia direto da torneira para o mesmo. Depois, em outra leva, começamos a utilizar um chiller mergulhado no gelo. A água da torneira passava através dele, resfriava a Zero grau e depois passava através de outro chiller mergulhado no mosto. Isso agilizou em mais de 50% o processo. (consequência: a demora em resfriar aumenta a chance de contaminações); c) Filtramos o mosto após a fervura. Esse foi um grande erro, pois após a fervura (que esteriliza o mosto) devemos evitar qualquer contaminação; d) Colocamos muito açúcar para o primming. O primming é uma fermentação secundária que ocorre na garrafa. É dessa forma que damos pressão no engarrafamento. As indústrias usam CO2 direto na cerveja, mas nós artesãos usamos açúcar e a levedura refermenta a cerveja. Como engarrafmos, não tem como o CO2 sair (a levedura transforma glicose em CO2 - reponsável pelas bolhas e espuma - e álcool). O excesso de açúcar fez a cerveja ficar adocicada e muito espumante.Mesmo assim, a festa foi um sucesso! Não sobrou nenhuma cerveja e todos tomaram Atitude!
Fizemos uma decoração imitando um Boteco. Com direito a garçon e música ao vivo (show da Banda Atitude).
Para avaliar a cerveja criamos um teste cego com 05 cervejas. Escolhemos 06 convidados para avaliar os quesitos COR, ESPUMA, AROMA e SABOR. Seguimos um questionário de degustação da cerveja artesanal Brejas (link - clique aqui para acessar o site com a avaliação). Nossa média final foi 06 uma nota excelente para a primeira cerveja.
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| Atitude Bar |
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| Banda Atitude |
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| El Niño saboreando uma Atitude |
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| Ronald "Boca" achando uma delícia! |
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| Degustação - avaliadores |
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| Degustação - avaliadores |
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| Adizinho provando todas! |
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| Dany - participação na Banda Atitude |
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| A primeiríssima Atitude |
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| Os Mestres |
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| Um brinde a 1ª cerveja artesanal do Maranhão |
RECEITA DA ATITUDE PILSEN (PRIMEIRA LEVA):
A cerveja tipo Pilsen é a mais conhecida no Brasil e também a mais consumida no mundo.
Cerveja clara do tipo Lager, de baixa fermentação, médio teor alcoólico (4,5 – 5,0%).
Coloração dourada, Suas características são o leve sabor, que não tem comparação entre as Pilsen nacionais, pois não é filtrada e não recebe aditivos químicos.
Temperatura ideal para degustar: 2 a 4 graus
Malte Pilsen 100%: 4,5 KG
Extrato primitivo (mosto)
11,– 12,0 °Brix
Rampas de temperatura:
66°C; 60 min - 72°C, 60 min - 78°C – 10 minutos
Água inicial: 12 litros (água de poço filtrada)
Água da lavagem: 18 litros
Lúpulo:Amargor / aromático: Lúpulo Aurora (aa 5,7%) 15gramas (15 IBU). IBU é uma unidade que mede o amargor da cerveja. 10g NO INÍCIO DA FERVURA E 5g NOS 10min FINAIS.
Usamos pastilhas de AROMA TABS (lúpulo aromático) durante a maturação. Mas isso fez um aroma muito intenso de lúpulo (lembrava aroma de manga). Não recomendo... nas pilsen comuns (American Standard Lager).
Fermento seco: Baixa fermentação - USAMOS O W34/70
Temperatura de fermentação 10ºC a12ºC. por 7 dias
Temperatura de Maturação 0 a 2ºC por 10 dias
Primming com 7g de açúcar invertido por litro de cerveja. Engarrafada por 10 dias.
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| A Grande Família Atitude |
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| Gugu e Diógenes - presença ilustre |
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| "Frank" no violão e Dany no vocal |
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| Ana Alice arrebentando total |
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| Tio "Bi" e "Frank" Stenio |
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| Pra bagunçar!: Bari Lari e Waguinho |
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| Tio Paulinho - participação especial |
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| Mauro Gereba - Bebendo no balde! |
E A FESTA FOI ATÉ AS 04h DA MADRUGA !!!
